Flour, Борошно

Опис

Flour (англ.) — це борошно, продукт, який отримують шляхом подрібнення зерен різних злакових або інших рослин. Борошно є основним інгредієнтом у випічці, кулінарії та багатьох інших видах приготування їжі.

Детальний опис:

1. Сировина:

   • Найчастіше борошно виготовляють із пшениці (пшеничне борошно).
   • Можливі й інші види: житнє, кукурудзяне, гречане, рисове, ячмінне, вівсяне, горохове, мигдальне тощо.

2. Види пшеничного борошна:

   • Цільнозернове борошно: зберігає всі частини зерна (ендосперм, висівки, зародок), що робить його більш поживним, багатим на клітковину та мінерали.
   • Борошно вищого сорту: тонко змелене, з видаленням висівок і зародка. Воно легке, біле, підходить для делікатної випічки, але менш поживне.
   • Обдирне борошно: частково очищене, містить трохи висівок.

3. Хімічний склад:

   • Крохмаль (вуглеводи): основний компонент, що забезпечує структуру випічки.
   • Білки: у пшеничному борошні є глютен (глютенін і гліадин), що відповідає за еластичність тіста.
   • Вітаміни (особливо групи B) та мінерали (залізо, магній, цинк, калій).
   • Клітковина (у цільнозерновому борошні).

4. Застосування:

   • Випічка: хліб, булочки, тістечка, пироги.
   • Кондитерські вироби: печиво, торти, млинці.
   • Кулінарія: загущувач для соусів і супів, основа для тіста (пельмені, піца, макарони).
   • Безглютенове борошно (з рису, кукурудзи, гречки): альтернатива для тих, хто уникає глютену.

5. Класифікація за помолом:

   • Тонкий помол: для ніжної випічки.
   • Грубий помол: для випікання хліба з високим вмістом клітковини.

6. Переваги та недоліки:

   • Цільнозернове борошно:
     • Переваги: багате на поживні речовини, сприяє травленню.
     • Недоліки: важче працювати з тістом, щільніша структура випічки.
   • Рафіноване борошно:
     • Переваги: легке, універсальне, добре підходить для пишної випічки.
     • Недоліки: менше поживних речовин, високий глікемічний індекс.

7. Особливі види:

   • Самопіднімальне борошно: містить додані розпушувачі.
   • Органічне борошно: вирощене без використання хімічних добрив.
   • Альтернативні види: кокосове, мигдальне, лляне (для специфічних дієт).

Цікаві факти:

• Борошно було відоме ще за часів неоліту, коли зерна перетирали на каменях.
• Глютен є ключовим для створення пухкої текстури в хлібі та випічці.
• У давнину борошно зберігали в спеціальних коморах, щоб воно не псувалося через вологість.