Восстановил из дампа MYSQL таблицы и слетает кодировка?

Одни из самых популярных граблей при восстановлении из бекапа sql таблиц
это смена кодировки (появление кракозябликов). Тоесть после востановлени
кодировка из utf-8 меняется на другую. Для решения этой проблемы читаем следующею статью.